不锈钢截止阀是一种切断功能的阀门，根据阀体结构不同，分为直通式、直流式、角式和柱塞式。启闭件是塞形的阀瓣，密封面呈平面、锥面或球面，阀瓣由阀杆带动，沿阀座（密封面）作直线升降运动，阀杆开启或关闭行程相对较短，具有非常可靠的切断动作。不锈钢截止阀的阀瓣（启闭件）沿阀座轴线方向移动时，可接通或截断管路中的介质。

不锈钢截止阀密封性能好，特别是具有波纹管密封阀杆的截止阀，无泄漏无污染，不但阀座密封零泄漏，阀杆密封也做到零泄漏，是新型结构的截止阀，称为波纹管截止阀，即在阀杆具有填料密封的基础上，增加了波纹管密封，双重密封确保阀门在一些重要系统中保持零泄漏。

不锈钢截止阀结构简单，而且一旦处于开启状态，阀座和阀瓣密封面之间就不再有接触，因此对密封面机械磨损较小，密封面间摩擦力小，寿命较长，制造与维修方便，因此是一种使用广泛的阀门产品。

不锈钢截止阀是一种常用的截断阀，适用压力、温度范围很大，但一般用于中、小口径的管道，主要作用是用来接通或截断管路中的介质，一般不用于调节流量。如果要用于调节流量，则阀瓣要做改动，变成适合调节的类型，称为节流式截止阀（节流阀）。